レモンティーやシトラスフルーツを思わせる爽やかな酸味に、白桃のような柔らかな甘み。さらに、ジャスミンを感じさせる華やかな香りが特徴です。 生産者：SNAP specialty coffee Uraga wet mill 地域： Guji Uraga, south Ethiopia oromia 品種：mixed different JARC coffee Variety and local Variety dega, kudhume 標高：2,200ｍ 精製方法：Washed ウラガ・ウォッシングステーションは、エチオピア南部オロミア州グジ地区に位置しています。このステーションには、14基の標準化された発酵タンクと３１０台の乾燥ベットが設置されています。 コーヒーの木は主にシェードツリーの下で栽培され、現地ではクミエ（Kumie）、ディガ（Diga）、ウィルショ（Wilsho)と呼ばれる品種が交流です。 小規模農家は完熟したチェリーをグジ・ウラガのウォッシングミルへ持ち込み、そこで丁寧に選別・パルピングされます。 パルピング後、豆は７２時間の発酵を行い、その後ウォッシュド処理が施されます。 ウェットパーチメントの状態の豆は、薄く広げられたアフリカンベット（高床式乾燥ベット）に移され、乾燥初期の数日間は３時間ごとに攪拌されます。 天候にもよりますが、１２日以上かけて乾燥され、最終的に水分値が１１％になるまで仕上げられます。

プラムやアップルのような爽やかな酸味と、シロップのような甘さ。フローラルな香りが広がります。 生産者：Raul Rivera 農園 : Finca Santa Rosa 地域 : San Ignacio,Chalatenango 品種 : Pacamara 標高 : 1,450-1,600m 精製方法 : Honey 京都にあるCOYOTEはエルサルバドル専門のマイクロロースター。代表の門川氏は、ウォッシングステーション (精製所) に住みながらコーヒー生産に従事した経験があるコーヒーのスペシャリスト。ロースターの枠を超え、インポーターとしてエルサルバドルのコーヒーを日本のロースターへ繋げ、エルサルバドルのスペシャルティコーヒーを日本へ広めています。そんなCOYOTEからエルサルバドルの豆を取引させていただきました。COE3度の優勝など数々の品評会で好成績を残し続けているエルサルバドルを代表する農園の一つ、サンタロサ農園。 基本的にパカマラ種のみの栽培をしており、松の木に包まれた美しい森の中で育つパカマラ種は時間をかけて完熟に向かうことでたくさんの有機酸を蓄え、豊かなフレーバーを生み出します。 今回のロットは収穫後、タンクで72時間の発酵した後にパルピングをしてハニープロセスとして乾燥しており、複雑なフレーバーとシロップのような質感のある甘さを強く感じられるロットです。

グレープやラズベリーを思わせるベリー系の酸味に、キャンディーのような甘さ、レモングラスを思わせる爽やかさと、フローラルな香りが特徴です。 生産者：SNAP specialty coffee bukusayisa wet mill 農園：565 different small holders and out growers 地域：bukusayisa, Hambella district west Guji south Ethiopia 品種：JARC,Dega,Kurume 標高：2,300ｍ 精製方法：Natural ブク・サイサのウォッシングステーションは、エチオピア南部・ウエストグジのハンベラ地区高地に位置しています。「ブク・サイサ」とはアンハラ語で「祝福された谷」を意味します。このステーションはナチュラルプロセスを専門としています。標高2,300ｍに位置する農園で収穫された完熟チェリーは丁寧に選別され、アフリカンベットの上で12～15日間乾燥されます。 乾燥工程において過発酵を細心の注意を払って防ぐことで、ブク・サイサ特有のエレガントなカッププロファイルが生み出されています。ブク・サイサはコーヒーと深く結びついた文化的伝統の一部でもあります。この地に古くから暮らすグジ・オモロ族には、天の神ワーカ（Ｗａａｑａ）にまつわる伝統が伝えられています。不当に命を奪われた召使いを悼んで流したワーカの涙から、コーヒーの木が生まれたという物語です。コーヒーは少なくとも10世紀頃からグジ・オモロ族の文化において重要な役割を果たしてきました。かつては長旅の際のエネルギー源として、コーヒー豆を脂肪分と混ぜて食していたといわれています。現在でもグジの農家たちは、トウモロコシや大麦、小麦、豆類などとコーヒーを混作する伝統的な農法を守りながら、この地域の肥沃な土壌に適した在庫品種のコーヒーを栽培し続けています。

アップルやオレンジのような明るい酸味と甘み。黄桃を思わせる瑞々しさに、シロップのような滑らかな質感が特徴です。 生産者 : Juver Santacruz Diaz,Carlos Vega Vasquez, Osvaldo Rojas Vasquez, Celso Carrasco 地域 : Cajamarca Cutervo Callayuc 品種 : Typica, Caturra and Bourbon 標高 : 1,800-2,000m 精製方法 : Washed long farmentation ペルー・カハマルカ県の4名の生産者によるミックスロットです。生豆は、現地でCOFFEE COUNTYさんが買い付けたものを購入させていただきました。 ペルー北部のカハマルカは、乳製品や伝統菓子「ロスキータス」、そして高品質なコーヒーで知られる地域です。 2月に行われる「カハマルカのカーニバル」は、1930年代に家族行事として始まり、今ではペルーで最も盛大な祭りのひとつ。街中に音楽や詩が響き渡り、人々は「パトゥージャ」と呼ばれるグループで伝統舞踊や衣装を披露します。カラフルな飾りや歌、踊り、色粉や水を掛け合う遊びで通りは熱気に包まれます。この自由で華やかな雰囲気こそ、今回のコーヒーロットの精神です。カハマルカ州クテルボ地域の複数コミュニティの豆が集まり、まるでカーニバルのような風味を奏でています。その一員が、地域で「ドン・ベガ」と呼ばれるカーロス・ベガ。「ドン」「ドーニヤ」は今も敬意を示す言葉で、彼は世代を超えて信頼される存在です。また、セルソ・カラスコと妻デルマもこのロットに貢献しています。二人は幼なじみで結婚21年、20代の息子2人と暮らしています。2010年、デルマの兄弟が「高地の冷涼な気候がコーヒー栽培に適している」と知り、苗木1000本を持ち帰ったのが始まりでした。数年後に初収穫を迎え、周囲の農家も次々に栽培を開始。今ではセルソとデルマは3ヘクタールの農地を管理し、地域トップクラスの品質を誇ります。彼らは在来種の樹木と共にコーヒーを育て、木陰や果実の恵みを活かす持続可能な農法を実践しています。