Ivan Gutierrez / コスタリカ　イヴァン　グティエレス このプロジェクトは比較的新しいが、家族には何世代にもわたる経験があります。イバン・グティエレスは、サンタマリア・デ・ドータの町で生まれ育ち、コーヒー生産のバックグラウンドがあります。彼は5、6歳の頃にコーヒーの収穫するために畑に入っていたことを思い出します。両親がコーヒーを育てていたため、常にその環境にいました。イバンにとって教育は重要で、高校と大学を卒業しました。彼は数字が好きで、ビジネスマネジメントを学んでいました。イバンは農業への愛情からビジネスへの新しい情熱を見つけ、故郷に戻ってコーヒーのキャリアを始めました。家族はお金を貯め、タラズ周辺でサンタマリア、モンテ・レイ、サン・ペドロの農園を拡大させていきました。2000年、イバンは兄弟たちとともに、尊敬されるモンタニャス・デル・ディアマンテミルを設立しました。兄弟たちは何年も一緒に、サンタマリアとタラズ地域から出てきた最も著名な生産者の一人になりました。2016年、イバンはゆっくりと余生を楽しむ時が来たと感じ、モンタニャス・デル・ディアマンテの持ち分を兄弟に売却しました。しかし、これが彼のコーヒー生産を止めることはできませんでした。新たなビジョンは、より小規模ながら最高品質を生み出すことでした。イバンはモンタニャスの収入の一部を使い、素晴らしい品種が植えられる新興エリアの土地を購入しました。家族はすぐにその土地にユニークな品種を植え始め、まだ成長する余地があります。農場が2020-2021年の収穫のためにチェリーを生産し始めると、彼らは小さなウェットミルと乾燥エリアの建設をしました。イバンは新しい農園での品質へのフォーカスが、4人の子供たちが農業に関心を持ったことにとても満足しています。家族の夢とビジョンが実を結び、今年のカップ・オブ・エクセレンスコンペティションで1位を獲得したことがそれを証明しています。 生産者：Ivan Gutierrez 地域 : Quebrada Grande, Copey de Dota, Los Santos,Tarrazu 品種 : Catuai 標高 : 1,960m 精製方法 : Honey トロピカルなフレーバーにダークチェリーを思わせる果実感。チョコレートのような甘さの余韻が特徴です。

Felipe Ramirez / グアテマラ　フェリペ　ラミレス サン・ペドロ・ネクタにあるフィンカ・ベアトリスは、33年前にドン・フェリペが数ヘクタールを取得し、コーヒー栽培を始めるまでは、もっと大きな農園の一部だった。長年の献身と情熱によってドン・フェリペと彼の家族は、この農園を持続可能で収益性の高い農園に変えた。現在は完全にコーヒー栽培に専念している。この農園では、主にカトゥーラとティピカを高地で栽培し格別なコーヒーを生産している。ドン・フェリペとその息子、カルロスとレオナルドによって運営されています。 フィンカ・ベアトリスは、新しい加工方法と発酵技術のパイオニアとして高い評価を得ています。フィンカ・ベアトリスは、サードウェーブ・コーヒーの流行以前から、新しい加工法と発酵技術の先駆者として高い評価を得てきていました。発酵をできる限り長く時間を取り、ダブルウォッシュドにしてみたりと様々なプロセスにチャレンジしてきました。こちらのロットは、カトゥーラのトラディショナルウォッシュドです。 サンペドロ・ネクタを訪れることがあれば、フェリペが出迎えてくれるだろう、フェリペがマヤの方言で迎えてくれる!彼の隣人たちの多くがそうであるように、マム語はコミュニケーションの主要言語です。 生産者：Felipe Ramirez 農園 : Finca Beatriz 地域 : San Pedro Necta , Huehuetenango 品種 : Caturra,Typica 標高 : 1,500-1,600m 精製方法 : Fully Washed チョコレートのような甘さに、ローストナッツを感じさせる香ばしい香り。クランベリーのような甘さのある酸味に、滑らかな質感が特徴です。

スイートポテトの蜜のような甘さに、カラメルのほろ苦さ。アプリコットのような柔らかな酸味と紅茶のようなスッキリとした味わいが特徴です。 生産者 : Various smallholder farmers 農園 : Conservacion El Triunfo 地域 : Chiapas 品種 : Mix Variety 標高 : 800-1,700m 精製方法 : Mountain Water Decaf 世界でも数少ない有機デカフェ工場 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。 有機デカフェ製造方法 1.他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。2.5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3.デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4.第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5.カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6.飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7.11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。

カラメルのような香ばしいほろ苦さと、蜂蜜を思わせる甘さ。ブラックティーのようなスッキリとした飲み心地と長く続く甘さの余韻が特徴です。 生産者：Jaime Guevara 農園 : Finca Don Jaime 地域 : San Ignacio,Chalatenango 品種 : Pacas 標高 : 1,400-1,500m 精製方法 : Honey 京都にあるCOYOTEはエルサルバドル専門のマイクロロースター。代表の門川氏は、ウォッシングステーション (精製所) に住みながらコーヒー生産に従事した経験があるコーヒーのスペシャリスト。ロースターの枠を超え、インポーターとしてエルサルバドルのコーヒーを日本のロースターへ繋げ、エルサルバドルのスペシャルティコーヒーを日本へ広めています。そんなCOYOTEからエルサルバドルの豆を取引させていただきました。チャラテナンゴ県、サンイグナシオ市の山手にドンハイメ農園はあります。 この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多か ったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。7ヘクタールほどの農園にパカス、パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されています。 とても研究熱心で、 ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全てのプロセスで様々な工夫を施し、 多くのマイクロロットを生産されています。 さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、 ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。多くの品評会で入賞経験のあるチャラテナンゴは有名な生産者の一人ハイメさん。当初からアフリカンベッドでの乾燥を徹底していたハイメさんですが、ここ数年は乾燥工程の設備を拡充させ、遮光カーテンの導入などより長い時間をかけてゆっくりとコーヒーを乾燥させることでフレーバーの印象が明確に、尚且つ雑味の無い綺麗な質感を生み出しています。

レモンのような柑橘系の酸味とピーチのようなフレッシュな甘さ。フローラルで爽やかなフレーバーが特徴です。 農園 : Various smallholder farmers 地域 : Yirgacheffe Kochare Chelelectu 品種 : Ethiopia Heirloom 標高 : 1,600-2,000m 精製方法 : Washed チェレレクツはこの一帯の地域名ですが、その昔一帯は湖だった場所で水資源が豊かで、水が反射してキラキラとしたイメージ（＝リフレクト）がチェレレクツの由来です。メルギア・アセファ水洗工場はチェレレクツにある水洗工場でBNT社創業以来の10年を超える信頼関係の深い水洗工場です。オーナーは父Assefeさんと息子のMergiaさんが務めています。近隣の滝から地下を通った湧き水を汲み上げ水洗処理に使い、使用後の水はろ過して流しています。日照の強い11～15時の時間帯は、パーチメントをビニールシートで覆います。これは、パーチメントを護ることと急激な乾燥を防ぐためです。標高が高い上に、赤道直下のこの地域では、日照が強すぎるとチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。また、通常の乾燥日数が8日間のところ、15日間掛けてゆっくり乾燥を進める（スロードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わいを作り出しています。緩やかな乾燥は、消費国での生豆の保存性にも大きな影響を及ぼすことが分かってきました。乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質FWコーヒーが完成します。方法はシンプルですが、人の力が品質を大きく左右します。

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Original Drip Bag Dip type / 15set Guatemala Felipe RamirezとEl Salvador Don Jaime をブレンドした、オリジナルドリップバッグセットです。ディップタイプなので、いつでもどこでも手軽に本格コーヒーが楽しめます。ドリップバッグは使い捨てで衛生的、携帯にも便利なので、オフィスや旅行先でもお楽しみいただけます。 15個セットは1パック分お得！！ このオリジナルドリップバッグセットは、コーヒー好きな方にはもちろん、贈り物としても喜ばれるアイテムです。一杯のコーヒーから始まる幸せなひとときを、大切な方と共有してください。 ※1枚目の写真はギフト用になります。ご利用の場合は下記のギフトよりご選択ください。ギフト用専用箱は梱包資材に入らないため、折りたたんだ状態でおおくりしますので個人での組み立てになります。ご了承ください。 ※通常は2枚目の梱包でお送りします。 ※コーヒーの淹れ方は、パッケージに記載の指示に従ってご使用ください。

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