【Dark Roast】El Salvador Finca Don Jaime / エルサルバドル　フィンカ　ドン　ハイメ 150g

カラメルのような香ばしいほろ苦さと、蜂蜜を思わせる甘さ。ブラックティーのようなスッキリとした飲み心地と長く続く甘さの余韻が特徴です。

生産者：Jaime Guevara
農園 : Finca Don Jaime
地域 : San Ignacio,Chalatenango
品種 : Pacas
標高 : 1,400-1,500m
精製方法 : Honey

京都にあるCOYOTEはエルサルバドル専門のマイクロロースター。代表の門川氏は、ウォッシングステーション (精製所) に住みながらコーヒー生産に従事した経験があるコーヒーのスペシャリスト。ロースターの枠を超え、インポーターとしてエルサルバドルのコーヒーを日本のロースターへ繋げ、エルサルバドルのスペシャルティコーヒーを日本へ広めています。そんなCOYOTEからエルサルバドルの豆を取引させていただきました。チャラテナンゴ県、サンイグナシオ市の山手にドンハイメ農園はあります。 この土地を親から譲り受けたとき、近隣に有名なコーヒー生産者が多か ったことからコーヒー栽培を始めたハイメさん。7ヘクタールほどの農園にパカス、パカマラ、 SL-28、 ゲイシャが区画を分けて栽培されています。 とても研究熱心で、 ウォッシュド、ハニー、ナチュラル全てのプロセスで様々な工夫を施し、 多くのマイクロロットを生産されています。 さらに自宅の屋上に建てられた乾燥場には、屋根に遮光率の異なるカーテンが張られ、 ロットに合わせて乾燥のスピードをコント ロールするという興味深い取り組みもされています。多くの品評会で入賞経験のあるチャラテナンゴは有名な生産者の一人ハイメさん。当初からアフリカンベッドでの乾燥を徹底していたハイメさんですが、ここ数年は乾燥工程の設備を拡充させ、遮光カーテンの導入などより長い時間をかけてゆっくりとコーヒーを乾燥させることでフレーバーの印象が明確に、尚且つ雑味の無い綺麗な質感を生み出しています。