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【Light Roast】El Salvador Finca Santa Rosa / エルサルバドル　フィンカ　サンタ　ロサ 150g

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プラムやアップルのような爽やかな酸味と、シロップのような甘さ。フローラルな香りが広がります。

生産者：Raul Rivera
農園 : Finca Santa Rosa
地域 : San Ignacio,Chalatenango
品種 : Pacamara
標高 : 1,450-1,600m
精製方法 : Honey

京都にあるCOYOTEはエルサルバドル専門のマイクロロースター。代表の門川氏は、ウォッシングステーション (精製所) に住みながらコーヒー生産に従事した経験があるコーヒーのスペシャリスト。ロースターの枠を超え、インポーターとしてエルサルバドルのコーヒーを日本のロースターへ繋げ、エルサルバドルのスペシャルティコーヒーを日本へ広めています。そんなCOYOTEからエルサルバドルの豆を取引させていただきました。COE3度の優勝など数々の品評会で好成績を残し続けているエルサルバドルを代表する農園の一つ、サンタロサ農園。
基本的にパカマラ種のみの栽培をしており、松の木に包まれた美しい森の中で育つパカマラ種は時間をかけて完熟に向かうことでたくさんの有機酸を蓄え、豊かなフレーバーを生み出します。
今回のロットは収穫後、タンクで72時間の発酵した後にパルピングをしてハニープロセスとして乾燥しており、複雑なフレーバーとシロップのような質感のある甘さを強く感じられるロットです。